วาซาบิ
วาซาบิคืออะไร:
วาซาบิเป็น เครื่องปรุงรสแบบฉบับของอาหารญี่ปุ่น สกัดจากพืชวาซาบิ จาโปนิกา หัวไชเท้าชนิดหนึ่ง
มันเป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันตกความสัมพันธ์ของวาซาบิกับ รากที่แข็งแกร่ง ทั้งสองรสคล้ายกันมาก แต่มีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน
วาซาบิเป็นที่รู้จักกันว่ามีลักษณะเหมือนครีมสีเขียวที่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น มันถูกใช้ในอาหารตะวันออกในการเตรียม sushis, sashimis, niguiris และอาหารอื่น ๆ ที่มีพื้นฐานจากปลาดิบ
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความหมายของซูชิและซาชิมิ
ในร้านอาหารส่วนใหญ่ที่เชี่ยวชาญในอาหารญี่ปุ่นวาซาบิมีต้นกำเนิดมาจากอุตสาหกรรม (ไม่ว่าจะเป็นแบบผงหรือแบบเป็นแผ่น)
ในบราซิลตัวอย่างเช่นในหลาย ๆ ที่การใช้รากสีเขียวนอกเหนือจากวาซาบิดั้งเดิมนั้นมีศักยภาพมากกว่า
คำอธิบายสำหรับตัวเลือกนี้อยู่ในความยากลำบากและราคาสูงของวาซาบิที่แท้จริง
เนื่องจากเป็นพืชหายากที่มีความทนทานน้อย (มีข้อ จำกัด ในการบริโภคสองวัน) จึงเป็นเรื่องยากทางเศรษฐกิจที่จะได้รับวาซาบิธรรมชาติในร้านอาหารตะวันตก
ดูเพิ่มเติม: ประเภทของซูชิ
ต้นกำเนิดของวาซาบิ
จากบันทึกโบราณและพจนานุกรมเชื่อว่าวาซาบิเริ่มใช้เพื่อปรับปรุงอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหก
อย่างไรก็ตามก่อนที่จะถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นได้สำรวจวาซาบิในยาแล้ว
ตามที่นักโภชนาการวาซาบิมีคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านแบคทีเรียและใช้เป็นยาแก้พิษ
การตัดสินใจที่จะลองทำวาซาบิในการปรุงอาหารเกิดขึ้นเมื่อชาวญี่ปุ่นค้นพบว่าพืชสามารถปลอมแปลงกลิ่นที่แรงของปลาบางชนิดและทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อ