โมโนโซเดียมกลูตาเมต

โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร:

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็น เกลือที่ มีอยู่ในโปรตีนจากสัตว์และพืชทั้งหมด มันถูกใช้อย่างกว้างขวางใน อุตสาหกรรมอาหาร และสร้างรสชาติที่นุ่มนวลรวยและเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และสามารถเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ปลาไก่ผักและอาหารทะเลและในหลาย ๆ ประเทศมันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงบนโต๊ะ

ในอาหารบางชนิดโมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจช่วยลดปริมาณโซเดียมโดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารลดลงเนื่องจากมีโซเดียมเพียงหนึ่งในสามของปริมาณเมื่อเทียบกับเกลือปรุงอาหาร ผงชูรสผลิตได้จากกระบวนการหมักของ

ผงชูรสถูกดูดซึมและเผาผลาญโดยร่างกายมนุษย์ งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตช่วยกระตุ้นผู้รับลิ้นโดยเฉพาะทำให้เกิดรสชาติที่เรียกว่า อูมามิ ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นมีความหมายว่าอร่อยหรืออร่อย รสชาตินี้สอดคล้องกับรสนิยมพื้นฐานที่ห้าแตกต่างจากรสนิยมที่รู้จักกันอีกสี่: หวานเค็มเปรี้ยวและขม ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายทั่วโลกคือ Ajinomoto ซึ่งมีพื้นฐานจากผงชูรส

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ร่างกายใช้กลูตาเมตเป็นเครื่องส่งสัญญาณของแรงกระตุ้นเส้นประสาทในสมองและยังมีเนื้อเยื่อที่ตอบสนองต่อกลูตาเมตในส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย ความผิดปกติในการทำงานของตัวรับกลูตาเมตนั้นเกี่ยวข้องกับโรคทางระบบประสาทบางอย่างเช่นโรคอัลไซเมอร์และฮันติงตัน ในการวิจัยการฉีดกลูตาเมตในสัตว์ทดลองทำให้เซลล์ประสาทของสมองเสียหาย

นักกำหนดอาหารหลายคนอ้างว่าผงชูรสทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามหลังจากการทดสอบหลายครั้งบางหน่วยงานยืนยันว่าการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตในระดับปานกลางไม่ได้มีผลเสียต่อมนุษย์